जापानी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

कानी नाबे

स्नो क्रैब, चाइनीज़ पत्तागोभी, टोफू और शुंगिकु के साथ हल्के कोंबू शोरबे में यह क्रैब नाबे बनता है, अंत में पोनज़ू के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 800 ग्राम स्नो क्रैब की टांगें (विकल्प: किंग क्रैब)
• 300 ग्राम चाइनीज़ पत्तागोभी
• 300 ग्राम फ़र्म टोफू
• 200 ग्राम शुंगिकु (विकल्प: कोमल पालक)
• 200 ग्राम शिताके मशरूम
• 1 डंठल लीक
• 1.2 लीटर पानी
• 1 टुकड़ा कोंबू (15 सेमी)
• 3 बड़ा चम्मच साके
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 4 बड़ा चम्मच पोनज़ू (विकल्प: 3 बड़ा चम्मच सोया सॉस + 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस)

बनाने की विधि

1. क्रैब की टांगों को किचन कैंची से चपटी तरफ़ से लंबाई में काटें ताकि खाते समय मांस आसानी से निकले, और पकने तक टुकड़ों को ठंडा रखें।
2. कोंबू को 30 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और फिर शोरबे को धीरे-धीरे गरम करें; उबाल आने से ठीक पहले कोंबू निकाल लें।
3. चाइनीज़ पत्तागोभी को आड़ा 4 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें, टोफू को क्यूब में काटें, शिताके को स्लाइस करें, लीक को तिरछा 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और शुंगिकु को धो लें।
4. शोरबे में साके और नमक डालकर स्वाद लाएँ, पत्तागोभी की सख़्त पट्टियाँ, लीक और शिताके डालें और मध्यम आंच पर 6 मिनट पकाएँ।
5. क्रैब की टांगें और टोफू डालें और ढककर 6–8 मिनट पकने दें, जब तक क्रैब का मांस अपारदर्शी सफ़ेद न हो जाए – ज़्यादा देर पकाने से यह सूखा और रेशेदार हो जाता है।
6. शुंगिकु को अंत में 1 मिनट के लिए डुबोएँ और सब कुछ सीधे बर्तन से पोनज़ू में डुबोकर परोसें।