भारतीय व्यंजन · सूप और स्ट्यू

गट्टे की सब्ज़ी

राजस्थानी करी, जिसमें भाप में पके बेसन के गट्टे मसालेदार, गाढ़ी दही की ग्रेवी में पकाए जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बेसन
• 400 ग्राम दही
• 3 बड़े चम्मच घी
• 1 छोटा चम्मच अजवाइन (विकल्प के तौर पर थाइम)
• 2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच हल्दी
• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1/2 गुच्छा ताज़ा धनिया
• नमक

बनाने की विधि

1. बेसन को अजवाइन, 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, नमक, 2 बड़े चम्मच दही और 1 बड़ा चम्मच घी के साथ मिलाएँ और थोड़े पानी से सख्त, बिना चिपकने वाला आटा गूंथें।
2. आटे को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी चार लंबी बेलनाकार आकृतियों में बेलें और उन्हें खौलते नमकीन पानी में 12-15 मिनट पकाएँ, जब तक वे ऊपर तैरने लगें और सख्त महसूस हों; छान लें और 2 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें।
3. बचे हुए दही को बची हल्दी, धनिया पाउडर, मिर्च पाउडर और 300 मिली पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें ताकि बाद में यह फटे नहीं।
4. बचा हुआ घी एक बर्तन में गरम करें, जीरा और हींग 30 सेकंड भूनें, फिर दही का मिश्रण लगातार हिलाते हुए डालें और मध्यम आंच पर उबाल आने दें।
5. बिना ढके 8-10 मिनट पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी और चमकदार न हो जाए, फिर गट्टे डालें और 5 मिनट और पकने दें ताकि वे ग्रेवी सोख लें।
6. गरम मसाला और नमक से स्वाद ठीक करें, धनिये से सजाएँ और चपाती या चावल के साथ परोसें।