मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

मेक्सिकन प्याज़ का सूप

धीरे-धीरे भूरी की गई प्याज़ गुआहियो-चिकन शोरबे में एपाज़ोते के साथ, ओवन में कद्दूकस किए चीज़ के नीचे बेक की गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो प्याज़
• 3 सूखी गुआहियो मिर्च
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1.2 लीटर गाढ़ा चिकन शोरबा
• 2 टहनी एपाज़ोते (या ओरेगानो)
• 40 ग्राम मक्खन
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 150 ग्राम क्वेसो आन्येहो (या पका हुआ पेकोरिनो)
• 4 स्लाइस सफेद ब्रेड
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को आधा काटें और पतले अर्धवृत्तों में काटें, लहसुन बारीक काटें; गुआहियो मिर्च के डंठल-बीज हटाकर पतले छल्लों में काटें।
2. मक्खन और तेल एक चौड़े बर्तन में गरम करें और प्याज़ को मध्यम आँच पर 30–35 मिनट कभी-कभी हिलाते हुए सुनहरा होने तक पकाएँ, जब तक मीठी खुशबू न आए और साफ़ तौर पर सिकुड़ न जाएँ।
3. लहसुन और गुआहियो के छल्ले डालें और 2 मिनट भूनें, जब तक मिर्च अपना रंग तेल में न छोड़ दे।
4. चिकन शोरबा डालें, एपाज़ोते डालें और खुला 20 मिनट उबालें, जब तक शोरबा लाल-भूरा और स्वादिष्ट न हो जाए; नमक-काली मिर्च से चखें, एपाज़ोते निकाल दें।
5. ब्रेड स्लाइस को ओवन में 200 °C पर 6 मिनट सेंकें, सूप को ओवनप्रूफ कटोरियों में भरें, एक-एक स्लाइस ऊपर रखें और मोटा कद्दूकस किया हुआ क्वेसो आन्येहो छिड़कें।
6. ओवन ग्रिल के नीचे 5–6 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ सुनहरा और बुलबुलेदार न हो जाए, और कटोरियों को अंडरप्लेट पर गरमागरम परोसें।