लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

यख़नत बताता

आलू का स्ट्यू नरम मेमने के मांस, टमाटर और भरपूर ताज़े धनिये के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 800 ग्राम उबालने वाले आलू
• 2 प्याज़
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम पके टमाटर
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1 छोटा चम्मच बहारात
• 700 मिली मांस का शोरबा
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. आलू को छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में काटें, प्याज़ को काटें, लहसुन को बारीक काटें, टमाटर का छिलका उतारकर टुकड़े करें, धनिया मोटा काटें।
2. 2 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल गरम करें और मेमने के टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में तेज़ आंच पर 5–6 मिनट तक भूनें, जब तक वे चारों तरफ से भूरे न हो जाएँ, फिर निकाल लें।
3. उसी बर्तन में प्याज़ को 6 मिनट तक नरम होने तक भूनें, टमाटर का पेस्ट और बहारात डालकर 2 मिनट भूनें, जब तक गहरे लाल रंग की ख़ुशबू न आए।
4. मांस, टमाटर के टुकड़े और गरम शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएँ, जब तक मेमना दबाने पर नरम न हो जाए।
5. आलू मिलाएँ और बिना ढके और 20–25 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे बस नरम हों और चटनी गाढ़ी हो जाए।
6. लहसुन को बचे हुए ज़ैतून के तेल और धनिये के साथ कड़ाही में 1 मिनट भूनें, स्ट्यू में मिलाएँ, स्वादानुसार चखें और गरम परोसें।