लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

यख़नत कूसा

कीमे, टमाटर और सूखे पुदीने के साथ बना तोरी का स्ट्यू, जो झटपट और रोज़मर्रा के खाने के लिए उपयुक्त है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का कीमा
• 800 ग्राम तोरी
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम)
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1 चम्मच बहारात मसाला
• 400 मिली मीट स्टॉक (शोरबा)
• 3 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तोरी धोकर 2 सेमी मोटे अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें, प्याज़ बारीक काटें और लहसुन बारीक काट लें।
2. एक चौड़े बर्तन में ऑलिव ऑयल गरम करें और कीमे को तेज़ आँच पर 6–7 मिनट भुरभुरा होने तक भूनें, जब तक पानी सूख न जाए और उसका रंग भूरा न हो जाए।
3. प्याज़ और लहसुन डालें, 5 मिनट भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट और बहारात मिलाएँ और 1–2 मिनट भूनें, जब तक मिश्रण गहरे रंग का चमकदार न हो जाए।
4. डिब्बे के टमाटर और गरम शोरबा डालें, नमक व काली मिर्च डालें और ढककर 15 मिनट धीमी आँच पर पकने दें।
5. तोरी मिलाएँ और बिना ढके और 15–18 मिनट पकाएँ, जब तक वह नरम हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे और चटनी गाढ़ी हो जाए।
6. सूखे पुदीने को उँगलियों से मसलकर मिलाएँ, 2 मिनट रखा रहने दें और चावल या फ़्लैटब्रेड के साथ परोसें।