लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

यख़नत फ़सोलिया ख़ाद्रा

हरी फलियाँ गाढ़ी टमाटर की चटनी में, मेमने के टुकड़ों और प्याज़ के साथ धीमी आंच पर नरम होने तक पकाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम मेमने का कंधा (टुकड़ों में कटा)
• 600 ग्राम हरी फलियाँ
• 2 प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम पके टमाटर
• 1 छोटा चम्मच बहारात
• 600 मिली मांस का शोरबा
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. फलियों को साफ़ करके 4 सेमी लंबे टुकड़ों में तोड़ें, प्याज़ को पट्टियों में काटें, लहसुन को बारीक काटें और टमाटर का छिलका उतारकर टुकड़े करें।
2. भारी बर्तन में 2 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल तेज़ आंच पर गरम करें और मेमने के टुकड़ों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में 5–6 मिनट तक चारों तरफ से अच्छी तरह भूनें, जब तक गहरे भूरे रंग के न हो जाएँ; निकाल लें।
3. बचे हुए तेल में प्याज़ को 6–7 मिनट तक नरम होने तक भूनें, फिर लहसुन, बहारात और टमाटर का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें, जब तक पेस्ट से गहरी ख़ुशबू न आए।
4. टमाटर के टुकड़े और मांस वापस बर्तन में डालें, गरम शोरबा डालें और ढककर धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएँ।
5. फलियाँ मिलाएँ और बिना ढके और 20–25 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे बहुत नरम न हो जाएँ और चटनी अच्छी तरह गाढ़ी न हो जाए।
6. नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार चखें, 5 मिनट आराम दें और चावल या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।