मैक्सिकन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

सूखे झींगे का सूप

सूखे झींगों से बना गाढ़ा शोरबा, ग्वाहीयो मिर्च, आलू और गाजर के साथ, बेहद तीखा और गहरे लाल रंग का।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 80 ग्राम सूखे झींगे
• 4 सूखी ग्वाहीयो मिर्च
• 2 सूखी आंचो मिर्च
• 3 टमाटर
• 1 सफ़ेद प्याज़
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 आलू
• 2 गाजर
• 1 छोटा चम्मच अजवायन (ऑरेगैनो)
• 2 नींबू (लाइम)
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सूखे झींगों को 500 मिली गुनगुने पानी में 15 मिनट भिगोएँ, फिर निकालकर मोटे सिर और छिलके अलग करें और भिगोने वाले पानी को बारीक छलनी से छान लें – यही शोरबे का आधार है।
2. ग्वाहीयो और आंचो मिर्च के डंठल और बीज हटाएँ, सूखी कड़ाही में हर तरफ़ 20 सेकंड भूनें, फिर 15 मिनट गरम पानी में भिगोएँ।
3. भीगी हुई मिर्च को टमाटर, प्याज़ और लहसुन के साथ बारीक पीसें और पेस्ट को छलनी से छान लें ताकि छिलके के टुकड़े न रहें।
4. एक पतीले में तेल गरम करें और पेस्ट को हिलाते हुए 6–8 मिनट तक पकाएँ, जब तक रंग गहरा हो जाए और किनारों पर तेल अलग दिखने लगे – यह चरण कच्ची तीखेपन को कम करता है।
5. झींगे वाला पानी और 1 लीटर पानी डालें, लगभग 2 सेमी के आलू और गाजर के टुकड़े डालें और 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम हो जाएँ।
6. झींगे और मसला हुआ अजवायन डालें, 5 मिनट तक पकने दें, नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें और नींबू के टुकड़ों के साथ गरम परोसें।