लेवंतीन व्यंजन · सूप और स्ट्यू

शोरबत किब्बे

बुलगुर और भेड़ के कीमे से बनी छोटी किब्बे गोलियों वाला साफ़ शोरबा, साथ में छोले और पुदीना।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम बारीक बुलगुर
• 300 ग्राम भेड़ का कीमा
• 2 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच बहारात
• 250 ग्राम छोले (जार वाले)
• 1.5 लीटर मांस का शोरबा
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 नींबू
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बुलगुर को एक कटोरे में डालें, ठंडे पानी से ठीक-ठीक ढकें और 20 मिनट फूलने दें, फिर अच्छी तरह निचोड़ें; एक प्याज़ को बहुत बारीक कद्दूकस करें, दूसरे को बारीक काटें।
2. निचोड़े हुए बुलगुर को दो-तिहाई कीमे, कद्दूकस किए प्याज़, बहारात, नमक और काली मिर्च के साथ 5 मिनट गूंधकर एक चिकना, चिपचिपा मिश्रण बनाएँ।
3. बचा हुआ कीमा कटे प्याज़ के साथ 1 बड़े चम्मच जैतून के तेल में 5 मिनट भुरभुरा होने तक भूनें और ठंडा होने दें – यह भरावन बनेगा।
4. गीले हाथों से बुलगुर के मिश्रण से अखरोट के आकार की गोलियाँ बनाएँ, बीच में गड्ढा बनाएँ, थोड़ा भरावन भरें और फिर से चिकनी गोली का आकार दें।
5. शोरबे को उबालें, गोलियों को एक-एक करके डालें और धीमी आँच पर 15–18 मिनट पकने दें, जब तक वे ऊपर तैरने लगें और सख्त हो जाएँ; आखिरी 5 मिनट में छोले डालें।
6. लहसुन को मसले हुए पुदीने के साथ बचे हुए जैतून के तेल में 1 मिनट भूनें, सूप में मिलाएँ, नींबू के रस से स्वाद ठीक करें और गरम-गरम परोसें।