इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

स्टॉकफ़िश और आलू का सूप

लात्सियो का स्टॉकफ़िश-आलू स्ट्यू, जिसमें नमक निकाली गई स्टॉकफ़िश टमाटर के रस में मक्खन जैसी नरम होने तक पकती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम नमक निकाली गई स्टॉकफ़िश
• 700 ग्राम उबालने पर सख्त रहने वाले आलू
• 1 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियां
• 400 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 1 लाल मिर्च
• 1/2 गुच्छा सपाट अजमोद (पार्सली)
• 700 मिलीलीटर फ़िश स्टॉक
• 6 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. नमक निकाली गई स्टॉकफ़िश को सुखाकर पोंछें, 4 सेमी के टुकड़ों में काटें, कांटे निकालें और टुकड़ों पर हल्का मैदा लपेटें।
2. आलू छीलकर 3 सेमी के टुकड़ों में तोड़ें, प्याज़ बारीक काटें, लहसुन को स्लाइस करें और मिर्च के बीज निकालकर काटें।
3. एक चौड़े बर्तन में 4 बड़े चम्मच ऑलिव ऑयल गर्म करें और मछली के टुकड़ों को हर तरफ़ 2 मिनट तक भूनें, जब तक हल्के सुनहरे न हो जाएं, फिर निकाल लें।
4. उसी बर्तन में बचे तेल में प्याज़, लहसुन और मिर्च को 6 मिनट तक भूनें, टमाटर प्यूरी डालें और बिना ढके 5 मिनट तक पकाएं जब तक चटनी गहरे रंग की न हो जाए।
5. आलू और फ़िश स्टॉक डालें और ढककर 20 मिनट तक उबालें, जब तक आलू लगभग पक न जाएं, फिर मछली डालें और बिना हिलाए धीमी आंच पर 10 मिनट और पकने दें – वरना स्टॉकफ़िश टूट जाएगी।
6. नमक और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, ऊपर से खूब कटी हुई अजमोद छिड़कें और गहरी थालियों में रस के साथ परोसें।