इतालवी व्यंजन · सूप और स्ट्यू

ज़ुप्पा पावेज़े

लोम्बार्डिया की देहाती सूप: भुनी हुई मक्खन वाली ब्रेड और कच्चे अंडे पर गरम बीफ़ शोरबा डाला जाता है, जिसमें अंडा पक जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.2 लीटर गाढ़ा बीफ़ शोरबा
• 4 स्लाइस बासी सफ़ेद ब्रेड
• 4 अंडे
• 60 ग्राम परमेज़ान चीज़
• 40 ग्राम मक्खन
• 1 चुटकी जायफल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. शोरबे को बर्तन में उबाल लें, स्वाद अनुसार तैयार करें और धीमी आंच पर गरम रखें – डालते समय इसे वाकई खौलता हुआ होना चाहिए, वरना अंडा नहीं जमेगा।
2. ब्रेड स्लाइस को सूप के कटोरों के आकार में काटें और परमेज़ान चीज़ बारीक कद्दूकस करें।
3. कड़ाही में मक्खन झाग आने तक गरम करें और ब्रेड स्लाइस को मध्यम आंच पर हर तरफ़ 2 मिनट सुनहरा भूरा सेंकें।
4. पहले से गरम, ओवनप्रूफ़ सूप कटोरे में एक-एक ब्रेड स्लाइस रखें और आधा परमेज़ान चीज़ छिड़कें।
5. जर्दी को नुकसान पहुँचाए बिना सावधानी से एक-एक अंडा ब्रेड पर फिसलाएँ, और नमक, काली मिर्च तथा जायफल छिड़कें।
6. खौलता शोरबा किनारे से धीरे-धीरे डालें, जब तक सफ़ेदी दूधिया जमने लगे और जर्दी अभी भी तरल रहे, बचा परमेज़ान चीज़ छिड़कें और तुरंत परोसें।