मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

तोरी का सलाद जीरे के साथ

नरम पकाई गई तोरी को लहसुन और जीरे के साथ मोटा मसलकर, हल्के गरम रूप में नींबू और जैतून के तेल के साथ परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 700 ग्राम तोरी
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 100 मिली पानी
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. तोरी को धोएँ, दोनों सिरे काटें और लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें; लहसुन बारीक काटें।
2. तोरी को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल, लहसुन और पानी के साथ बर्तन में डालें, नमक डालें और ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट नरम होने तक पकाएँ।
3. ढक्कन हटाएँ और बचा हुआ तरल तेज़ आंच पर 3-4 मिनट सुखाएँ, जब तक बर्तन का तला लगभग सूखा न हो जाए।
4. तोरी को कांटे से मोटा मसलें – टुकड़े साफ दिखने चाहिए, प्यूरी नहीं बननी चाहिए।
5. जीरा और पपरिका पाउडर मिलाएँ, 2 मिनट और पकने दें और नींबू के रस, नमक व काली मिर्च से अच्छी तरह स्वाद ठीक करें।
6. बचे हुए जैतून के तेल से छिड़कें, अजमोद से सजाएँ और मेज़े की थाली के हिस्से के रूप में हल्का गरम परोसें।