मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

सौंफ-संतरे का सलाद

बहुत बारीक कटी सौंफ को रसीले संतरे के टुकड़ों, काले ज़ैतून और थोड़े से ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 सौंफ की गांठ
• 3 संतरे
• 80 ग्राम काले ज़ैतून
• 1 छोटा लाल प्याज़
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. सौंफ की गांठों को धोएँ, सख्त डंठल को पच्चर के आकार में काटकर निकालें और नरम हरी सौंफ की पत्तियाँ सजाने के लिए अलग रख दें।
2. सौंफ को स्लाइसर या बहुत तेज़ चाकू से बहुत बारीक स्लाइस में काटें और 10 मिनट बर्फ के पानी में रखें, जब तक वह हल्का लहरदार और कुरकुरा न हो जाए।
3. संतरों को इस तरह छीलें कि सफेद छिलका पूरी तरह निकल जाए, झिल्लियों के बीच से टुकड़े काटकर निकालें और निकलने वाले रस को इकट्ठा करें।
4. लाल प्याज़ को बहुत बारीक छल्लों में काटें और 5 मिनट इकट्ठे किए संतरे के रस में भिगोएँ – इससे उसका तीखापन कम हो जाता है।
5. संतरे के रस को जैतून के तेल, नींबू के रस, ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह छाने हुए सौंफ के साथ मिलाएँ।
6. संतरे के टुकड़े और ज़ैतून हल्के से मिलाएँ, सौंफ की पत्तियों और अजमोद से सजाएँ और तुरंत ठंडा परोसें।