मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

शलाडा डेंजल मेश्वी

खुली आँच पर भुने बैंगन को मसलकर लहसुन, जीरा और नींबू के साथ बनाया गया है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 बैंगन (लगभग 900 ग्राम)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 छोटे चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर (मीठा)
• 1 ऑर्गेनिक नींबू
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1/2 गड्डी ताज़ा हरा धनिया
• 1/2 गड्डी अजमोद (पार्सली)
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगनों को काँटे से कई जगह गोद दें और सीधे गैस की आँच पर या गरम ग्रिल के नीचे 20-25 मिनट चारों ओर से भूनें जब तक छिलका काला और फफोलेदार न हो जाए।
2. गरम बैंगनों को 10 मिनट के लिए एक कटोरे में ढककर रख दें – भाप से छिलका ढीला हो जाता है और आसानी से उतर जाता है।
3. गूदे को छलनी में डालें, 10 मिनट पानी निकलने दें और फिर काँटे से मोटा-मोटा मसल लें, प्यूरी न बनाएँ।
4. लहसुन को 1/2 छोटा चम्मच नमक के साथ ओखली में पीसकर पेस्ट बना लें और जीरा, लाल शिमला मिर्च पाउडर, नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ मिला लें।
5. बैंगन को मसाले के पेस्ट के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च से स्वाद संतुलित करें और कम से कम 30 मिनट ठंडे में रखकर स्वाद घुलने दें।
6. परोसने से ठीक पहले हरा धनिया और अजमोद बारीक काटकर मिलाएँ और थोड़े जैतून के तेल के साथ ठंडा चपटी रोटी के साथ परोसें।