तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

शक्शुका (तली सब्ज़ियों का व्यंजन)

तले हुए बैंगन, तोरी और शिमला मिर्च के टुकड़े टमाटर-लहसुन सॉस में, ऊपर एक चम्मच दही के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 बैंगन
• 2 तोरी
• 2 हरी लंबी शिमला मिर्च
• 4 टमाटर
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर पेस्ट
• 300 मिली तलने का तेल
• 200 ग्राम दही
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• आधा गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बैंगन और तोरी को धारीदार तरीके से छीलें और 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटें; बैंगन के टुकड़ों को 15 मिनट नमकीन पानी में रखें, अच्छी तरह निचोड़ें और बहुत सावधानी से सुखाएँ।
2. शिमला मिर्च के बीज निकालकर चौड़ी पट्टियों में काटें, टमाटर को टुकड़ों में काटें और लहसुन को बारीक काटें।
3. तलने के तेल को एक बर्तन में 170 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें और पहले बैंगन को 4-5 मिनट, फिर तोरी और शिमला मिर्च को अलग-अलग 3 मिनट सुनहरे भूरे होने तक तलें; थोड़ा-थोड़ा करके तलें और तेल निकलने दें।
4. एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तलने का तेल गरम करें, लहसुन को 30 सेकंड भूनें, टमाटर पेस्ट डालें और 1 मिनट भूनें, जब तक वह गहरी खुशबू न दे।
5. टमाटर, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें और बिना ढके 8-10 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ी, चमकदार सॉस न बन जाए जो चम्मच पर लिपटे।
6. तली हुई सब्ज़ियों को एक चौड़ी थाली में ढीला रखें, ऊपर से सॉस डालें, पूरी तरह ठंडा होने दें और ठंडा एक चम्मच दही व कटे अजमोद के साथ परोसें।