तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

आटोम (मिर्च तेल के साथ दही मेज़े)

गाढ़ा छाना हुआ दही सूखी मिर्च के साथ, ऊपर से झागदार मिर्च-मक्खन और पुदीना डालकर परोसा गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम दही
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 60 ग्राम मक्खन
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 1 छोटा चम्मच पुल बीबर
• 1 फ्लैटब्रेड (फ्लैडनब्रोट)
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. दही में नमक मिलाएँ, एक कपड़े से ढकी छलनी में डालें और कटोरे के ऊपर कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो रात भर फ्रिज में छानने दें, जब तक वह गाढ़ा फैलाने लायक न हो जाए।
2. सूखी मिर्च के डंठल और बीज निकालें और उन्हें पतले छल्लों में काटें; आधी अलग रख दें।
3. लहसुन की कलियों को चुटकी भर नमक के साथ बारीक पेस्ट बनाकर मसलें और बचे हुए मिर्च के छल्लों के साथ छाने हुए दही में मिलाएँ।
4. दही को एक सपाट थाली में चम्मच के पिछले हिस्से से गड्ढा बनाते हुए फैलाएँ और 15 मिनट ठंडा होने दें, ताकि लहसुन और मिर्च का स्वाद मिल जाए।
5. एक छोटी कड़ाही में मक्खन और जैतून का तेल मध्यम आँच पर पिघलाएँ, अलग रखे मिर्च के छल्ले 1 मिनट भूनें, फिर पुल बीबर और हाथों के बीच मसला हुआ पुदीना मिलाएँ और तुरंत चूल्हे से उतार लें इससे पहले कि वह गहरा हो जाए।
6. खुशबूदार मिर्च-मक्खन को गड्ढे में डालें ताकि वह किनारों से बहे, और गर्म फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।