मेरजिमेक कोफ़्तेसी
लाल मसूर और बारीक बुलगुर की ठंडी टिक्कियाँ, भुने प्याज़ और टमाटर प्यूरी के आधार पर बनी, सलाद के पत्ते में लपेटकर खाई जाती हैं।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय45 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 390
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
200 ग्राम लाल मसूर दाल
120 ग्राम बारीक बुलगुर
2 प्याज़
2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी
1 बड़ा चम्मच लाल शिमला मिर्च की प्यूरी
4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
4 हरे प्याज़
1 गुच्छा अजमोद
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच पुल बिबेर (लाल मिर्च के दरदरे फ्लेक्स)
1 नींबू
नमक
बनाने की विधि
- लाल मसूर धोकर 500 मिली पानी और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ चढ़ाएँ; 15–20 मिनट बिना ढके पकाएँ, जब तक दाल पूरी तरह गल न जाए और बर्तन में शायद ही कोई पानी बचे।
- बर्तन आँच से उतारें, बारीक बुलगुर मिलाएँ, ढककर 20 मिनट फूलने दें – इससे मिश्रण कसा और आकार देने लायक हो जाता है।
- इस बीच बारीक कटे प्याज़ को 3 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल में मध्यम आँच पर 8–10 मिनट सुनहरा भूनें, टमाटर और शिमला मिर्च की प्यूरी डालकर 2 मिनट और भूनें, जब तक सब गहरा लाल, महकता और चमकता न हो जाए।
- यह प्याज़ वाला मिश्रण जीरे और पुल बिबेर के साथ गुनगुने मसूर-बुलगुर मिश्रण में गूँध लें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
- हरे प्याज़ बारीक छल्लों में काटें, अजमोद बारीक काटें और दोनों को नींबू के रस तथा बचे ज़ैतून के तेल के साथ मिला दें; अच्छी तरह स्वाद ठीक करें।
- मिश्रण को मुट्ठी में दबाकर लंबी कोफ़्ते जैसी टिक्कियाँ बनाएँ – उँगलियों के निशान इसकी पहचान हैं – और ठंडी टिक्कियाँ सलाद के पत्तों पर नींबू की फाँकों के साथ परोसें।