तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

पियाज़

अंताल्या का सफ़ेद बीन्स वाला सलाद, प्याज़, अंडे और अजमोद के साथ, हल्की ताहिनी-नींबू चटनी में मिलाया गया।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 250 ग्राम सफ़ेद बीन्स (सूखी)
• 3 अंडे
• 1 लाल प्याज़
• 1 गुच्छा अजमोद
• 4 बड़े चम्मच ताहिनी
• 2 नींबू
• 1 लहसुन की कली
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच सुमाक
• 4 चेरी टमाटर
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रात भर खूब सारे ठंडे पानी में भिगोएँ, अगले दिन पानी निकालकर ताज़े, बिना नमक वाले पानी में चढ़ाएँ।
2. बीन्स को धीमी आँच पर 50–60 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम हो जाएँ पर अपना आकार बनाए रखें; पानी निकालकर गुनगुना ठंडा होने दें।
3. अंडों को 9 मिनट में सख़्त उबालें, ठंडे पानी में डालें, छीलें और फाँकों में काट लें।
4. चटनी के लिए ताहिनी को नींबुओं के रस, कुटी लहसुन की कली, 4 बड़े चम्मच ठंडे पानी और नमक के साथ चिकना फेंटें, जब तक हल्की, मुलायम क्रीम न बन जाए।
5. लाल प्याज़ को बारीक आधे छल्लों में काटें, 1 छोटा चम्मच नमक के साथ मलें, ठंडे पानी में धोएँ और सुमाक के साथ मिला दें – इससे उसका तीखापन चला जाता है।
6. बीन्स को प्याज़, कटे अजमोद और ताहिनी चटनी के साथ मिलाएँ, ज़ैतून के तेल और काली मिर्च से स्वाद ठीक करें, ऊपर अंडे की फाँकें तथा आधे कटे चेरी टमाटर सजाएँ और गुनगुना परोसें।