तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

अजिली एज़मे

बारीक कटे टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज़ का तीखा मेज़े, अनार के शीरे और भुने अखरोट के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 पके टमाटर
• 1 प्याज़
• 2 हरी शिमला मिर्च
• 1 लाल मिर्च
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• 2 बड़े चम्मच अनार का शीरा (नार एक्शिसी)
• 4 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 50 ग्राम अखरोट
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबेर (लाल मिर्च के दरदरे फ्लेक्स)
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. टमाटरों पर क्रॉस का चीरा लगाएँ, उन पर खौलता पानी डालें, छिलका और बीज हटाएँ और बहुत बारीक काटें – एज़मे हमेशा काटा जाता है, कभी पीसा नहीं जाता।
2. कटे टमाटरों को 10 मिनट छलनी में रखकर पानी निथरने दें, ताकि पेस्ट बाद में पनीला न हो।
3. प्याज़, शिमला मिर्च और बीज निकाली लाल मिर्च भी उतनी ही बारीक काटें और अजमोद की पत्तियाँ चाकू से बारीक काट लें।
4. अखरोट दरदरे कूटें और सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 2–3 मिनट भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे; फिर ठंडा होने दें।
5. सब कुछ टमाटर प्यूरी, अनार के शीरे, 3 बड़े चम्मच ज़ैतून के तेल, पुल बिबेर और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और 30 मिनट फ़्रिज में स्वाद बैठने दें।
6. एक बार और स्वाद ठीक करें, प्लेट में चपटा फैलाएँ और बचा ज़ैतून का तेल ऊपर डालकर कबाब या चपटी रोटी के साथ परोसें।