स्पेनिश व्यंजन · सलाद और मेज़े

हातो (एंडिव सलाद)

कैटलन शीतकालीन सलाद, एंडिव, स्टॉकफ़िश और टूना का गाढ़ी बादाम-न्योरा चटनी में।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 2 गोभी एंडिव सलाद
• 150 ग्राम नमक निकाली स्टॉकफ़िश
• 150 ग्राम टूना (डिब्बाबंद)
• 8 एंकोवी फ़िलेट
• 80 ग्राम काले ज़ैतून
• 3 सूखी न्योरा शिमला मिर्च
• 80 ग्राम बादाम
• 40 ग्राम हेज़लनट
• 3 लहसुन की कलियां
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका
• 120 मिली जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. स्टॉकफ़िश को - अगर नमक अभी न निकला हो तो रातभर ठंडे पानी में नमक निकालें - पानी निकाल दें; न्योरा शिमला मिर्च के बीज निकालें, 30 मिनट गरम पानी में भिगोएं और चम्मच से गूदा खुरचें।
2. बादाम और हेज़लनट को सूखी कड़ाही में 5 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, और लहसुन के साथ ओखली या मिक्सर में बारीक पीस लें।
3. न्योरा का गूदा, शेरी सिरका, नमक और काली मिर्च मिलाएं, फिर जैतून का तेल पतली धार में मिलाएं जब तक एक गाढ़ी, ईंट-लाल रंग की चटनी न बन जाए।
4. एंडिव को मुंह में डालने लायक टुकड़ों में तोड़ें, धोएं और बहुत अच्छी तरह सुखाएं - गीले पत्तों पर चटनी नहीं चिपकती।
5. स्टॉकफ़िश को बारीक पट्टियों में तोड़ें, टूना का पानी निकालें और दोनों को ज़ैतून के साथ सलाद में मिलाएं।
6. सलाद को हातो चटनी से भरपूर मैरिनेट करें, ऊपर एंकोवी फ़िलेट रखें और तुरंत परोसें।