तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

हैदरी

छना हुआ गाढ़ा दही, क्रीम चीज़, लहसुन, डिल और पुदीने से बना गाढ़ा डिप, ऊपर ज़ैतून का तेल डाला हुआ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम दही (10 % वसा)
• 100 ग्राम क्रीम चीज़
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 गुच्छा डिल
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबेर (लाल मिर्च के दरदरे फ्लेक्स)
• 1 चपटी रोटी
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. दही में नमक मिलाएँ, उसे किचन कपड़े से ढकी छलनी में डालें और कटोरे के ऊपर कम से कम 4 घंटे, बेहतर हो तो पूरी रात फ़्रिज में पानी निथरने दें।
2. छना हुआ दही – जो अब पनीर जैसा गाढ़ा हो चुका है – एक कटोरे में डालें और चम्मच से क्रीम चीज़ उसमें चिकना होने तक मिलाएँ।
3. लहसुन की कलियाँ चुटकी भर नमक के साथ बारीक पेस्ट बनने तक कूटें और मिला दें, ताकि डिप में तीखे टुकड़े न रह जाएँ।
4. डिल बहुत बारीक काटें, सूखा पुदीना हथेलियों के बीच मसलें और दोनों हल्के हाथ से मिला दें।
5. कम से कम 30 मिनट फ़्रिज में रखें, ताकि लहसुन और जड़ी-बूटियों का स्वाद बैठ जाए, फिर एक बार और नमक से स्वाद ठीक करें।
6. चपटी प्लेट में चम्मच की पीठ से फैलाएँ, ऊपर ज़ैतून का तेल डालें, पुल बिबेर छिड़कें और गर्म चपटी रोटी के साथ परोसें।