तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

बारबुन्या पिलाकी

बोरलोटी बीन्स गाजर और आलू के साथ खूब सारे ज़ैतून के तेल में दम पर पकाई जाती हैं और नींबू के साथ ठंडी परोसी जाती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम बोरलोटी बीन्स (ताज़ी छिली या फ़्रोज़न)
• 2 गाजर
• 2 आलू
• 2 प्याज़
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 2 टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी
• 80 मिली ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 नींबू
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स छाँट लें; सूखी बीन्स रात भर भिगोकर पानी निकाल दें, ताज़ी या फ़्रोज़न बीन्स सीधे आगे इस्तेमाल करें।
2. बारीक कटे प्याज़ को ज़ैतून के तेल में धीमी आँच पर 8 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें, बिना रंग बदले, फिर कटा लहसुन डालकर 1 मिनट और भूनें।
3. टमाटर प्यूरी मिलाकर 1 मिनट भूनें, छिले और कटे टमाटर डालें और 3 मिनट पकने दें।
4. बीन्स, फाँकों में कटी गाजर और दरदरे कटे आलू डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और 400 मिली गर्म पानी डालकर बस ढक दें।
5. ढककर धीमी आँच पर 45–55 मिनट पकाएँ, जब तक बीन्स मलाईदार नरम न हो जाएँ और बर्तन में थोड़ा, हल्का गाढ़ा रस ही बचे।
6. पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें – पिलाकी कभी गर्म नहीं खाई जाती –, ऊपर नींबू का रस डालें, अजमोद छिड़कें और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।