तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

अबागानुश (बैंगन का मेज़े)

हातय की सीधी आँच पर भुनी बैंगन, तहीनी, अनार के गाढ़े रस और लहसुन के साथ मसली गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 बड़े बैंगन
• 3 बड़े चम्मच तहीनी
• 2 बड़े चम्मच अनार का गाढ़ा रस
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 गुच्छा अजमोद
• 1 छोटा चम्मच पुल बिबर (लाल मिर्च फ्लेक्स)

बनाने की विधि

1. बैंगन को काँटे से कई जगह छेदें और सीधे खुली गैस की आँच पर या तेज़ ग्रिल के नीचे रखें।
2. चारों ओर 20–25 मिनट भूनें और कई बार पलटें, जब तक छिलका काला और फूला न हो जाए और गूदा दबाने पर पूरी तरह नरम न लगे – धुएँ का स्वाद यहीं बनता है।
3. गरम बैंगन को ढके कटोरे में 10 मिनट रखें, फिर जला हुआ छिलका उतारें और गूदे को छलनी में 15 मिनट टपकने दें ताकि पेस्ट पानीदार न बने।
4. गूदे को काँटे या चाकू से मोटा काटें – पूरी तरह न पीसें, बनावट ज़रूरी है – और कटोरे में डालें।
5. नमक से मसला लहसुन, तहीनी, नींबू का रस और अनार का गाढ़ा रस मिलाएँ और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएँ, जब तक मिश्रण हल्का और मलाईदार न हो जाए; नमक से स्वाद ठीक करें।
6. प्लेट पर चपटा फैलाएँ, बचे जैतून के तेल और थोड़े अनार के गाढ़े रस से बूँदें डालें, पुल बिबर और कटे अजमोद छिड़कें और हल्का गर्म या ठंडा परोसें।