तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

चर्कस टावुयू

सर्कासियन चिकन: फटा हुआ चिकन मांस मलाईदार अखरोट-ब्रेड चटनी में, लाल शिमला मिर्च के तेल के नीचे।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम चिकन के टुकड़े
• 1 प्याज़
• 1 गाजर
• 2 तेज़पत्ते
• 200 ग्राम अखरोट
• 3 स्लाइस बासी सफेद ब्रेड
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच शिमला मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. चिकन के टुकड़ों को आधे प्याज़, छिली गाजर, तेज़पत्ते और नमक के साथ बर्तन में डालें, 1.5 लीटर ठंडे पानी से ढकें और उबाल आने दें; झाग हटाएँ।
2. धीमी आँच पर 40–45 मिनट उबालें, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न हो जाए, फिर शोरबे में हल्का ठंडा होने दें और शोरबा छलनी से छान लें।
3. ब्रेड के स्लाइस से किनारा हटाएँ और 150 मिली गुनगुने शोरबे में भिगोएँ, जब तक पूरी तरह सोख न लें, हल्का निचोड़ें।
4. अखरोट, भिगोई ब्रेड और छिला लहसुन मिक्सर में और 200 मिली शोरबे के साथ चिकनी, गाढ़ी चटनी बनाएँ – यह चम्मच से गाढ़े दही की तरह गिरनी चाहिए।
5. चिकन के मांस को खाल और हड्डी से अलग करें, पट्टियों में फाड़ें और दो-तिहाई चटनी मिलाएँ; नमक से स्वाद ठीक करें।
6. थाली में सजाएँ, बची चटनी ऊपर लगाएँ, जैतून के तेल को शिमला मिर्च पाउडर के साथ थोड़ी देर गरम करें और परोसने से पहले लाल तेल जाली के आकार में ऊपर डालें।