तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

सेमिज़ोतु सलातासी

लहसुनी दही, जैतून के तेल और नींबू के साथ अनातोलियाई पर्सलेन सलाद, गर्मियों के भोजन के लिए ठंडा।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम पर्सलेन (कुलफा साग)
• 300 ग्राम दही
• 2 लहसुन की कलियां
• 1 टमाटर
• 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच सुमाक

बनाने की विधि

1. कुलफा साग को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं क्योंकि डंठलों में रेत फंसी रह सकती है, और नीचे के मोटे डंठल तोड़ लें – सलाद में केवल पत्तियां और मुलायम अंकुर ही लें।
2. पत्तियों को सलाद स्पिनर या कपड़े पर बहुत अच्छी तरह सुखाएं, वरना दही बाद में पतला हो जाएगा।
3. दही को नमक और पेस्ट बनाए हुए लहसुन के साथ चिकना होने तक फेंटें और 10 मिनट ठंडा रखें ताकि लहसुन का स्वाद घुल जाए।
4. टमाटर का छिलका उतारें, बीज निकालें और बारीक काटें; अतिरिक्त रस निकाल दें।
5. कुलफा साग को परोसने से ठीक पहले लहसुनी दही के साथ हल्के हाथ से मिलाएं और नींबू का रस मिलाएं।
6. चपटी थाली में सजाएं, टमाटर के टुकड़े ऊपर छिड़कें, जैतून के तेल से सजाएं, सुमाक छिड़कें और तुरंत ठंडा परोसें।