तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

समुद्री साग का सलाद

ईजियन सागर का उबला हुआ समुद्री साग लहसुन-ज़ैतून तेल और नींबू के साथ, ठंडा समुद्री सब्ज़ी मेज़े के रूप में।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम समुद्री साग (सी बीन)
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 6 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 1 नींबू
• 1 बड़ा चम्मच चीड़ के बीज
• 1/2 गुच्छा अजमोद

बनाने की विधि

1. समुद्री साग को कई पानियों में अच्छी तरह धोएँ और नीचे के लकड़ी जैसे सिरे काट दें – केवल नाज़ुक हरे अंकुर बचने चाहिए।
2. बिना नमक के खूब पानी उबालें, समुद्री साग में खुद ही समुद्री नमक होता है, और अंकुरों को 4–5 मिनट तक उबालें जब तक वे चमकीले हरे और कुरकुरे-नरम न हो जाएँ।
3. तुरंत बर्फ के पानी में डालें ताकि रंग बना रहे, और छलनी में पूरी तरह छान लें।
4. चीड़ के बीजों को सूखी कड़ाही में 2–3 मिनट तक सुनहरा भूनें और अलग रख दें; लहसुन को महीन पेस्ट बना लें।
5. ज़ैतून का तेल, नींबू का रस और लहसुन का पेस्ट मिलाकर ड्रेसिंग बनाएँ, गुनगुने समुद्री साग पर डालें और 15 मिनट तक भीगने दें – गुनगुना होने पर वह स्वाद बेहतर सोखता है।
6. ठंडा करके चपटी थाली में सजाएँ, चीड़ के बीज और कटे अजमोद से सजाएँ और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।