तुर्की व्यंजन · सलाद और मेज़े

जाजिक

कद्दूकस खीरे, लहसुन, पुदीना और ज़ैतून के तेल वाली पतली दही की डिश, कबाब और पुलाव के साथ।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम दही
• 2 खीरे
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच सूखा पुदीना
• 3 बड़े चम्मच ज़ैतून का तेल
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 150 मिली ठंडा पानी
• 1/2 गुच्छा सोआ

बनाने की विधि

1. खीरों को छीलें और मोटी कद्दूकस पर कद्दूकस करें, आधा छोटा चम्मच नमक मिलाकर 10 मिनट रखें ताकि पानी छूट जाए।
2. कद्दूकस किए खीरे को हाथों से ज़ोर से निचोड़ें – वरना जाजिक पतला हो जाता है – और निकला पानी फेंक दें।
3. लहसुन को बचे नमक के साथ महीन पेस्ट बना लें ताकि दही में तीखे टुकड़े न रहें।
4. दही को व्हिस्क से चिकना फेंटें, लहसुन का पेस्ट मिलाएँ और ठंडा पानी धीरे-धीरे मिलाते जाएँ जब तक पतली, सूपी बनावट न बन जाए।
5. कद्दूकस किए खीरे और बारीक कटी सोआ मिलाएँ, सूखे पुदीने को हथेलियों के बीच मसलकर डालें; 30 मिनट ठंडा रखें।
6. बर्फ जैसा ठंडा प्याले में डालें, ज़ैतून का तेल छिड़कें और थोड़े पुदीने के साथ ग्रिल किए व्यंजनों के साथ परोसें।