जंगली आर्टिचोक डंठल का सलाद
ईजियन क्षेत्र के दूध थीस्ल डंठल, ज़ैतून के तेल में नींबू के साथ पकाए और ठंडे जंगली साग मेज़े के रूप में।
रेसिपी फ़ाइंडर में खोलें →समय50 मिनट
सर्विंग्स4
स्तरमध्यम
कैलोरीलगभग 210
सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए
600 ग्राम दूध थीस्ल डंठल (शेवकेती बोस्तान)
1 नींबू
1 प्याज़
3 लहसुन की कलियाँ
1 गाजर
100 मिली ज़ैतून का तेल
1 छोटा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1/2 गुच्छा सोआ
बनाने की विधि
- थीस्ल डंठलों को छिलका उतारने वाले औज़ार से कांटेदार किनारों और रेशेदार छिलके से साफ़ करें, 5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और तुरंत आधे नींबू के रस वाले पानी में डालें ताकि वे काले न पड़ें।
- प्याज़ को महीन अर्ध-छल्लों में काटें, लहसुन मोटा काटें और गाजर को पतले टुकड़ों में काटें।
- आधा ज़ैतून का तेल चौड़े बर्तन में गर्म करें और प्याज़, लहसुन व गाजर को मध्यम आँच पर 5–6 मिनट तक बिना भूरा किए पारदर्शी होने तक भूनें।
- छाने हुए थीस्ल डंठल डालें, चीनी और नमक से स्वाद दें, 150 मिली पानी और बचा नींबू का रस डालें।
- ढककर धीमी आँच पर 25–30 मिनट तक पकाएँ जब तक डंठल नरम हों पर टूटें नहीं, और खुला रस 5 मिनट पकाकर कुछ चम्मच तक गाढ़ा करें।
- बचे ज़ैतून के तेल से ढककर पूरी तरह कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, कटी सोआ छिड़कें और ठंडा परोसें।