मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

चलादा बसल मशरमेल

हल्के प्याज़ के छल्लों को धनिया, लहसुन और पपरिका से बनी शर्मूला में सिरके के साथ मैरिनेट किया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 4 लाल प्याज़
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 1/2 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 3 लहसुन की कलियां
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च (केयेन)
• 2 बड़े चम्मच सफ़ेद वाइन सिरका
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. प्याज़ को छीलें, बहुत पतले छल्लों में काटें और 15 मिनट ठंडे पानी में भिगोएं ताकि उनकी तीखापन कम हो जाए।
2. धनिया और अजमोद को उनके नरम डंठलों सहित बहुत बारीक काटें और लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ ओखली में पीसकर पेस्ट बनाएं।
3. जड़ी-बूटियां, लहसुन का पेस्ट, जीरा, पपरिका पाउडर और लाल मिर्च को जैतून के तेल के साथ मिलाकर एक गाढ़ी शर्मूला बनाएं।
4. सिरका मिलाएं और मैरिनेड को नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह स्वादिष्ट बनाएं – इसका स्वाद साफ़ खट्टा होना चाहिए।
5. प्याज़ के छल्लों को अच्छी तरह से टपकने दें, सुखाकर पोंछें और धीरे से शर्मूला के साथ मिलाएं जब तक हर छल्ला अच्छी तरह लिपट न जाए।
6. सलाद को ढककर कम से कम 15 मिनट के लिए रख दें और ठंडा मेज़े के रूप में ग्रिल किए गए मांस या मछली के साथ परोसें।