मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

ज़ितून मराकद

हरे ज़ैतून को नमकीन नींबू, लहसुन और हरिसा के साथ अचार बनाकर कम से कम एक दिन के लिए रखा जाता है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम हरे ज़ैतून
• 1 नमकीन नींबू (प्रिज़र्व्ड लेमन)
• 5 लहसुन की कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच हरिसा
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
• 1 गुच्छा ताज़ा धनिया
• 120 मिलीलीटर जैतून का तेल
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

बनाने की विधि

1. ज़ैतून को धोकर अच्छी तरह सुखाएं और हर एक को चाकू की पीठ से हल्का दबाएं ताकि मैरिनेड अंदर तक पहुंच सके; कम से कम एक दिन का अचार समय रखें।
2. धनिया के बीजों को सूखे तवे पर 1 मिनट भूनें जब तक खुशबू न आने लगे, फिर मूसल में मोटा कूट लें।
3. नमकीन नींबू को चार टुकड़ों में काटें, अंदर का नरम गूदा निकाल दें और छिलके को बारीक पट्टियों में काटें; लहसुन को पतले स्लाइस में काटें।
4. हरिसा, जीरा, कुटे हुए धनिया के बीज, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाकर एक चिकना मैरिनेड बनाएं।
5. ज़ैतून, नमकीन नींबू की पट्टियां, लहसुन और मोटा कटा धनिया मिलाएं और सब कुछ एक साफ जार में भर दें, ताकि ज़ैतून तेल में डूबे रहें।
6. ढककर कम से कम 24 घंटे ठंडी जगह पर रखें और कमरे के तापमान पर अपेरिटिफ स्नैक या मेज़े थाली के हिस्से के रूप में परोसें।