मोरक्कन व्यंजन · सलाद और मेज़े

चलादा लूबिया बिल कमून

नरम सफ़ेद बीन्स को गुनगुना टमाटर, खूब जीरा और नींबू के साथ मिलाकर एक सलाद बनाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 300 ग्राम सफ़ेद बीन्स (सूखी)
• 3 टमाटर
• 1 लाल प्याज़
• 4 लहसुन की कलियां
• 2 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच पपरिका पाउडर (मीठा)
• 1 ऑर्गेनिक नींबू
• 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 1 गुच्छा अजमोद (पार्सली)
• 1 तेज़पत्ता
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. बीन्स को रातभर खूब ठंडे पानी में भिगोएं, अगले दिन पानी निकालें और अच्छी तरह धो लें।
2. बीन्स को तेज़पत्ते के साथ ताज़े पानी में डुबोकर रखें और 45-50 मिनट धीरे-धीरे पकाएं जब तक वे नरम हों लेकिन टूटें नहीं; नमक अंत में ही डालें।
3. इस बीच टमाटरों का छिलका उतारें, बीज निकालें और टुकड़ों में काटें, प्याज़ को बारीक काटें और लहसुन को पीसकर पेस्ट बनाएं।
4. लहसुन के पेस्ट, जीरे, पपरिका पाउडर, नींबू के रस और जैतून के तेल से एक तेज़ स्वाद वाला ड्रेसिंग बनाएं।
5. बीन्स का पानी निकालें, तेज़पत्ता हटाएं और अभी भी गरम बीन्स को तुरंत ड्रेसिंग के साथ मिलाएं – गरम रहते हुए वे स्वाद को सबसे अच्छी तरह सोखती हैं।
6. टमाटर, प्याज़ और कटी हुई अजमोद मिलाएं, नमक और काली मिर्च से स्वाद बढ़ाएं और गुनगुना ब्रेड के साथ परोसें।