थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

यम हेट रुआम

मिश्रित मशरूम हल्के उबले और गरम-गरम नींबू घास, मिर्च और नींबू ड्रेसिंग के साथ एक चटपटे सलाद में मिलाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम ऑयस्टर मशरूम
• 200 ग्राम शिटाके मशरूम
• 250 ग्राम बटन मशरूम
• 2 डंठल नींबू घास
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 3 थाई मिर्च
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच ताड़ की चीनी
• 1 गुच्छा धनिया
• 1 मुट्ठी पुदीना
• 2 हरी प्याज़

बनाने की विधि

1. मशरूम को ब्रश से साफ करें, शिटाके के डंठल हटाएँ और सभी मशरूम को हाथ से मुँह में डालने लायक टुकड़ों में तोड़ें या मोटी स्लाइस में काटें।
2. खूब नमकीन पानी उबालें और मशरूम को उसमें 2 मिनट उबालें, जब तक वे सिकुड़ न जाएँ, फिर छानकर अच्छी तरह सुखाएँ।
3. ताड़ की चीनी को नींबू के रस और फिश सॉस में घोलें और बारीक कटी मिर्च मिलाकर एक तीखा-खट्टा ड्रेसिंग बनाएँ।
4. नींबू घास के केवल नरम निचले तिहाई हिस्से को बेहद पतले छल्लों में काटें और शैलट को महीन छल्लों में काटें।
5. अभी भी गरम मशरूम पर ड्रेसिंग डालें और 5 मिनट के लिए रख दें, ताकि वे मसाला सोख लें।
6. नींबू घास, शैलट, धनिया, पुदीना और हरी प्याज़ के छल्ले मिलाएँ और सलाद को हल्का गरम चिपचिपे चावल के साथ परोसें।