थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

यम नैम खाओ तोड

करी पेस्ट के साथ कुरकुरी तली हुई चावल की बॉल्स, टुकड़ों में तोड़कर खट्टी चिकन सॉसेज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाई गई।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम पका हुआ चावल (एक दिन पुराना जैस्मिन चावल)
• 3 बड़े चम्मच लाल करी पेस्ट
• 1 अंडा
• 3 बड़े चम्मच चावल का आटा
• 200 ग्राम फर्मेंटेड चिकन सॉसेज (नैम, विकल्प के रूप में खट्टी पोल्ट्री सॉसेज)
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 2 थाई मिर्च
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 1 गुच्छा धनिया
• 3 हरी प्याज़
• 400 मिली तलने का तेल

बनाने की विधि

1. ठंडे चावल को करी पेस्ट, अंडा, चावल के आटे और 1 छोटा चम्मच नमक के साथ अच्छी तरह गूंधें, जब तक मिश्रण एक समान लाल रंग का न हो जाए और आकार दिया जा सके।
2. गीले हाथों से लगभग 6 सेमी के आठ गोले बनाएँ और उन्हें 10 मिनट खुली हवा में रखें, ताकि सतह हल्की सूख जाए।
3. तलने का तेल 170 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और गोलों को थोड़ा-थोड़ा करके 6–8 मिनट तलें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे चारों तरफ से गहरे सुनहरे-भूरे और कड़े न हो जाएँ।
4. गोलों को किचन पेपर पर सुखाएँ, 5 मिनट ठंडा होने दें और फिर हाथों से मोटे, कुरकुरे टुकड़ों में तोड़ दें।
5. चिकन सॉसेज को छोटे क्यूब में काटें और नींबू के रस, फिश सॉस, बारीक कटी मिर्च और छल्लों में कटे शैलट के साथ मिलाएँ।
6. परोसने से ठीक पहले चावल के टुकड़े मिलाएँ, धनिया और हरी प्याज़ के छल्लों से सजाएँ और तुरंत परोसें, ताकि वे कुरकुरे बने रहें।