जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

काबु नो सोकुसेकी ज़ुके

बहुत पतली शलजम की स्लाइस नमक, कोम्बू और यूज़ू के छिलके के साथ केवल 20 मिनट में ही अचारी स्वाद पकड़ लेती हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम सफ़ेद शलजम
• 1 टुकड़ा कोम्बू (10 सेमी)
• 1 यूज़ू (विकल्प के रूप में 1 ऑर्गेनिक नींबू)
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 1 सूखी लाल मिर्च

बनाने की विधि

1. शलजम छीलें, कोमल पत्तों को अलग रख दें, और कंदों को मैंडोलिन से 2 मिमी पतली स्लाइस में काटें।
2. कोम्बू को गीले कपड़े से पोंछें और कैंची से बहुत बारीक पट्टियों में काटें; मिर्च के बीज निकालकर पतले छल्लों में काटें।
3. यूज़ू का छिलका पतला उतारें और बालों जितनी बारीक पट्टियों में काटें, फल का रस इकट्ठा करें।
4. शलजम की स्लाइस, कोम्बू की पट्टियां, मिर्च और यूज़ू का छिलका एक फ्रीज़र बैग में नमक, चीनी, चावल के सिरके और 1 बड़ा चम्मच यूज़ू के रस के साथ मिलाएं और हवा बाहर निकाल दें।
5. बंद बैग को 2 मिनट हल्के से मलें और फिर एक प्लेट से दबाकर 20 मिनट रखें, जब तक स्लाइस पारभासी हो जाएं और पानी निकल आए।
6. शलजम को हल्का निचोड़ें, बारीक कटे पत्तों के साथ मिलाएं और ठंडा करके छोटे कटोरों में चावल के साथ परोसें।