जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

इका सानसाई

नरम स्क्विड की पट्टियां अचारी पहाड़ी जंगली सब्ज़ियों, सोया सॉस और तिल के तेल के साथ – एक ठंडा इज़ाकाया स्टार्टर।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 250 ग्राम अचारी पहाड़ी जंगली सब्ज़ी (सानसाई, जार में)
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 टुकड़ा अदरक (3 सेमी)
• 2 बड़े चम्मच तिल
• 1 चुटकी नमक

बनाने की विधि

1. स्क्विड ट्यूब को अंदर से साफ करें, सुखाएं और लगभग 5 मिमी चौड़े छल्लों या पट्टियों में काटें।
2. खूब पानी में एक चुटकी नमक डालकर उबाल लाएं और पट्टियों को ठीक 60 सेकंड ब्लांच करें, जब तक वे अपारदर्शी सफेद हो जाएं और हल्के मुड़ जाएं।
3. तुरंत बर्फ के पानी में डालें – इसी से वे नरम रहती हैं – और फिर किचन पेपर पर अच्छी तरह सुखाएं।
4. अचारी पहाड़ी जंगली सब्ज़ी को छान लें, संक्षेप में ठंडे पानी से धोएं, निचोड़ें और 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।
5. सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल, चीनी और बारीक कद्दूकस की अदरक मिलाकर एक ड्रेसिंग बनाएं, जब तक चीनी घुल न जाए।
6. स्क्विड और पहाड़ी सब्ज़ी को ड्रेसिंग में पलटें, 20 मिनट ठंडा होने दें और भुने तिल छिड़ककर छोटे कटोरों में परोसें।