जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

कात्सुओ नो शोयू ज़ुके

बोनिटो के टुकड़े थोड़ी देर सोया सॉस, साके और अदरक में भिगोए जाते हैं और ठंडे शिसो पत्तों पर परोसे जाते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम बोनिटो फ़िलेट (साबुत टुकड़ा, विकल्प के तौर पर साशिमी-ताज़ा टूना)
• 5 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 2 बड़े चम्मच साके
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 टुकड़ा अदरक (4 सेमी)
• 2 कली लहसुन
• कुछ शिसो पत्ते (वैकल्पिक)
• 2 हरे प्याज़
• 1 छोटा चम्मच तिल

बनाने की विधि

1. साके को मिरिन के साथ छोटे बर्तन में उबालें और 1 मिनट उबलने दें ताकि अल्कोहल उड़ जाए, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।
2. ठंडे मिश्रण को सोया सॉस, बारीक कद्दूकस किए अदरक और एक कली बहुत पतले कटे लहसुन के साथ मिलाकर मैरिनेड बनाएँ।
3. बोनिटो फ़िलेट को सुखाकर बहुत तेज़ चाकू से रेशे के आर-पार 8 मिमी मोटे स्लाइस में काटें।
4. स्लाइस को चपटे कटोरे में पास-पास रखें, मैरिनेड डालें और ढककर ठीक 15 मिनट फ्रिज में रखें – ज़्यादा देर रखने से मछली सख़्त और नमकीन हो जाती है।
5. बचा हुआ लहसुन बहुत पतले स्लाइस में, हरे प्याज़ को बारीक छल्लों में काटें और तिल सूखा 2 मिनट भूनें।
6. शिसो पत्ते ठंडी प्लेट पर बिछाएँ, छानी हुई स्लाइस उन पर सीढ़ीनुमा सजाएँ और लहसुन, हरे प्याज़ व तिल छिड़ककर तुरंत परोसें।