जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

मागुरो नो यामाकाके

सोया मैरिनेड में टूना के टुकड़े झागदार कद्दूकस की गई यम की जड़ के नीचे, ऊपर एक बटेर के अंडे से सजाए गए।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम टूना (साशिमी क्वालिटी)
• 300 ग्राम यम की जड़ (नागाइमो)
• 4 बटेर के अंडे
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच मिरिन
• 1 छोटा चम्मच वसाबी
• 1 नोरी शीट
• 2 हरे प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका

बनाने की विधि

1. बहुत तेज़ चाकू से टूना को लगभग 2 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें और 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, मिरिन व वसाबी में 10 मिनट ठंडा मैरिनेट करें।
2. यम की जड़ को छीलकर छिले हुए टुकड़ों को थोड़ी देर के लिए चावल के सिरके वाले पानी में रखें ताकि वे काले न पड़ें – दस्ताने पहनना बेहतर है, क्योंकि इसका रस त्वचा में जलन कर सकता है।
3. जड़ को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करके सफ़ेद, गाढ़ा मिश्रण बनाएँ और इसे व्हिस्क से थोड़ी देर झागदार होने तक फेंटें।
4. नोरी शीट को सूखी कड़ाही में हर तरफ 10 सेकंड सेंकें और कैंची से बारीक पट्टियों में काटें; हरे प्याज़ को पतले छल्लों में काटें।
5. मैरिनेट किए टूना के टुकड़े चार छोटे कटोरों में बाँटें और उसके ऊपर कद्दूकस की गई यम की जड़ इतनी फैलाएँ कि मछली बस ढक जाए।
6. हर पोर्शन के बीच में एक कच्ची बटेर की जर्दी रखें, नोरी की पट्टियाँ, हरा प्याज़ और बची हुई सोया सॉस छिड़ककर अच्छी तरह ठंडा परोसें।