थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

यम होय मलेंग पू

शोरबे में खोले गए और छिलके से निकाले गए मसल्स को लेमनग्रास, भुनी मिर्च और नींबू के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1.5 किलो मसल्स
• 2 डंठल लेमनग्रास
• 3 शैलट (छोटे प्याज़)
• 4 सूखी लाल मिर्च
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 2 काफ़िर नींबू के पत्ते
• 1 गुच्छा धनिया
• 2 हरी प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

बनाने की विधि

1. मसल्स को ठंडे पानी में अच्छी तरह ब्रश करें, रेशे निकालें और पहले से खुले हुए तथा थपथपाने पर बंद न होने वाले मसल्स अलग कर दें।
2. मसल्स को 200 मिली पानी के साथ एक बड़े बर्तन में ढककर तेज़ आंच पर 4–5 मिनट भाप में पकाएं जब तक वे खुल न जाएं, फिर ठंडा होने दें और मांस छिलकों से निकाल लें।
3. सूखी मिर्च को तेल में मध्यम आंच पर 1 मिनट भूनें जब तक वे गहरी और कुरकुरी न हो जाएं, निकालकर सिलबट्टे में मोटा कूटें।
4. लेमनग्रास के केवल नरम निचले हिस्से को बहुत पतले छल्लों में काटें, शैलट को पतले छल्लों में और काफ़िर नींबू के पत्तों को बारीक पट्टियों में काटें।
5. पाम शुगर को नींबू के रस और फ़िश सॉस में घोलें, भुनी मिर्च मिलाएं और हल्के गरम मसल्स के मांस को इसमें 5 मिनट भीगने दें।
6. लेमनग्रास, शैलट, नींबू के पत्ते, धनिया और हरी प्याज़ के छल्ले मिलाएं और सलाद को हल्के गरम रूप में चपटे कटोरों में परोसें।