थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

यम प्ला मुक

हल्के उबले हुए स्क्विड के छल्लों को सेलेरी, प्याज़ और तीखी मिर्च-नींबू ड्रेसिंग के साथ गरमागरम मिलाकर परोसा जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम स्क्विड ट्यूब
• 1 गुच्छा सेलेरी (हरे पत्तों सहित)
• 1 लाल प्याज़
• 150 ग्राम चेरी टमाटर
• 4 थाई मिर्च
• 4 कली लहसुन
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस
• 1 बड़ा चम्मच पाम शुगर
• 1 गुच्छा धनिया

बनाने की विधि

1. स्क्विड ट्यूब को अंदर से साफ करें, बाहर हल्के हीरे के आकार में चीरा लगाएं और 1.5 सेमी चौड़े छल्लों में काटें, ताकि पकाते समय वे समान रूप से मुड़ें।
2. लहसुन, मिर्च और पाम शुगर को सिलबट्टे में कूटकर पेस्ट बनाएं और नींबू के रस व फ़िश सॉस के साथ मिलाकर एक साफ, तीखी ड्रेसिंग तैयार करें।
3. सेलेरी को तिरछा 3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, हरे पत्ते अलग रखें, प्याज़ को पतले छल्लों में काटें और चेरी टमाटर को आधा करें।
4. खूब सारा नमकीन पानी उबालें और स्क्विड के छल्लों को केवल 45–60 सेकंड ब्लांच करें जब तक वे अपारदर्शी सफ़ेद न हो जाएं – ज़्यादा देर पकाने से वे सख़्त हो जाते हैं।
5. स्क्विड को तुरंत छान लें, थोड़ी देर पानी निकलने दें और गरम रहते हुए ही ड्रेसिंग डालें ताकि वह स्वाद सोख ले।
6. सेलेरी, प्याज़ और टमाटर मिलाएं, धनिया और सेलेरी के हरे पत्तों से सजाएं और हल्के गरम रूप में एक चपटी प्लेट में परोसें।