थाई व्यंजन · सलाद और मेज़े

हरी आम का सलाद

खट्टी हरी आम की पतली पट्टियों को तले हुए शैलट, भुने काजू और तीखे नींबू ड्रेसिंग के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 3 हरी आम
• 100 ग्राम काजू
• 4 शैलट (छोटे प्याज़)
• 2 थाई मिर्च
• 3 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 2 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच पाम शुगर
• 1 गुच्छा धनिया
• 2 हरे प्याज़
• 200 मिलीलीटर तटस्थ तेल

बनाने की विधि

1. आमों को छीलें और सख्त, हल्के हरे गूदे को जूलियन कटर से लंबी पट्टियों में काटें; परोसने तक ठंडा रखें।
2. शैलट को बहुत पतले छल्लों में काटें, तेल को 160 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और छल्लों को उसमें 4–5 मिनट सुनहरा होने तक तलें, फिर किचन पेपर पर सुखाएँ।
3. काजू को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर 4 मिनट भूनें जब तक वे हल्के भूरे और खुशबूदार हो जाएँ, फिर मोटा-मोटा काटें।
4. पाम शुगर को नींबू के रस और फिश सॉस के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए, फिर बारीक कटी मिर्च मिलाएँ।
5. आम की पट्टियों को ड्रेसिंग के साथ हल्के हाथों मिलाएँ और 5 मिनट रखें ताकि पट्टियाँ रस सोख लें बिना नरम हुए।
6. परोसने से ठीक पहले धनिया और हरे प्याज़ के छल्ले मिलाएँ और सलाद को तली हुई शैलट व काजू से सजाकर परोसें।