जापानी व्यंजन · सलाद और मेज़े

क्यूरी नो क्युचान ज़ुके

खीरे के टुकड़ों को कई बार सोया शोरबे में उबालकर ठंडा किया जाता है, जिससे वे स्वाद सोखकर भी कुरकुरे बने रहते हैं।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 1 किलो खीरे
• 150 मिली सोया सॉस
• 80 मिली चावल का सिरका
• 100 ग्राम चीनी
• 1 टुकड़ा अदरक (5 सेमी)
• 1 सूखी लाल मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच तिल
• 1 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. खीरे धोएं, सिरे काटें और 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें; नमक मिलाकर 15 मिनट पानी छोड़ने दें, फिर अच्छी तरह निचोड़ें।
2. सोया सॉस, चावल का सिरका और चीनी एक चौड़े बर्तन में तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए, फिर बारीक कटा अदरक और बीज निकाली मिर्च डालें।
3. निचोड़े हुए खीरे के टुकड़ों को उबलते शोरबे में डालें और तेज़ आँच पर ठीक 2 मिनट पकने दें – ज़्यादा देर से वे अपनी कुरकुराहट खो देंगे।
4. खीरे को झरनी से निकालें, एक कटोरे में रखें और शोरबे को खुला रखकर 3 मिनट और गाढ़ा होने दें।
5. गरम शोरबा ठंडे हुए खीरों के ऊपर डालें और इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं: खीरे निकालें, शोरबा उबालें, फिर से डालें – इस तरह वे नरम हुए बिना स्वाद सोख लेते हैं।
6. सब कुछ पूरी तरह ठंडा होने दें, शोरबे सहित एक जार में भरें, तिल छिड़कें और कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखने के बाद चावल के साथ परोसें।