भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

मूंगफली की चटनी

भुनी हुई मूंगफली को इमली और मिर्च के साथ क्रीमी पीसकर, राई और करी पत्ते से तड़का लगाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम मूंगफली (कच्ची, बिना नमक की)
• 3 सूखी लाल मिर्च
• 2 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा
• 1 छोटा चम्मच काली राई
• 1 छोटा चम्मच उड़द दाल
• 10 करी पत्ते
• 3 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. मूंगफली को सूखी कड़ाही में मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 6-8 मिनट भूनें, जब तक छिलके फटने लगें और दाने धब्बेदार भूरे हो जाएँ।
2. मूंगफली को ठंडा होने दें और हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि छिलके अलग हो जाएँ; उन्हें फूँककर या छानकर हटा दें।
3. 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और सूखी मिर्च को लहसुन के साथ 1 मिनट भूनें, जब तक मिर्च गहरी और कुरकुरी हो जाए।
4. मूंगफली, मिर्च, लहसुन, इमली का गूदा, नमक और 150 मिली गुनगुना पानी मिक्सर में डालकर चिकनी, गाढ़ी क्रीम बनने तक पीसें – स्थिरता हम्मस जैसी होनी चाहिए।
5. बचा हुआ तेल तेज़ गरम करें, राई और उड़द दाल 30 सेकंड भूनें, जब तक दाने चटकें और दाल सुनहरी हो जाए, फिर करी पत्ते डालें।
6. तड़के को चटनी के ऊपर डालें, मिलाएँ और ताज़ा डोसा, इडली या चावल के साथ परोसें।