भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

टमाटर की चटनी

दक्षिण भारतीय चटनी भुने टमाटर, सूखी मिर्च और उड़द दाल से बनाई जाती है, ऊपर से राई का तड़का लगाया जाता है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम टमाटर
• 1 प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच उड़द दाल
• 4 सूखी मिर्च
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच काली राई
• 10 करी पत्ते
• 1 चुटकी हींग
• 4 बड़े चम्मच तेल
• नमक

बनाने की विधि

1. टमाटर और प्याज़ को मोटा काटें, लहसुन को हल्का कुचलें और सूखी मिर्च को एक बार तोड़ें।
2. कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, उड़द दाल को चलाते हुए 2 मिनट सुनहरा भूनें, फिर मिर्च और लहसुन 1 मिनट साथ भूनें और सब निकाल लें।
3. उसी तेल में प्याज़ 4 मिनट हल्का सुनहरा भूनें, टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 10–12 मिनट भूनें, जब तक वे पूरी तरह गल न जाएं और मिश्रण गहरा व गाढ़ा न हो जाए।
4. सब कुछ इमली के पेस्ट, भुने दाल-मिर्च मिश्रण और नमक के साथ ठंडा होने दें और मिक्सर में दरदरा, फैलाने लायक पेस्ट बना लें; ज़रूरत पड़ने पर ही 2 बड़े चम्मच पानी डालें।
5. तड़के के लिए बचा हुआ तेल तेज़ गरम करें, राई डालें और 20 सेकंड चटकने दें, फिर करी पत्ते और हींग डालें – सावधान रहें, यह छींटे मारता है।
6. गरम तड़का चटनी के ऊपर डालें, एक बार हल्के हाथ से मिलाएं और गुनगुना या ठंडा डोसा, इडली या चावल के साथ परोसें।