भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

इमली की चटनी

इमली, खजूर और गुड़ से बनी गहरे रंग की खट्टी-मीठी चटनी, जिसमें अदरक और चाट मसाला मिलाया जाता है।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 80 ग्राम इमली का पेस्ट
• 150 ग्राम नरम खजूर (बीज निकाले हुए)
• 120 ग्राम गुड़ (या ब्राउन शुगर)
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 1/2 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1/2 छोटा चम्मच नमक

बनाने की विधि

1. खजूर को मोटा काटें और इमली के पेस्ट व 500 मिलीलीटर पानी के साथ बर्तन में डालें; मध्यम आंच पर उबाल आने दें और 15 मिनट बिना ढके पकाएं जब तक खजूर गल न जाए।
2. जीरे को सूखी कढ़ाई में 1–2 मिनट भूनें जब तक गहरी खुशबू न आए, फिर सिलबट्टे में बारीक कूट लें।
3. गुड़ को मोटा काटकर बर्तन में डालें और चलाते हुए 5 मिनट घुलने दें, जब तक मिश्रण गहरा और चमकदार न हो जाए।
4. बर्तन को आंच से उतारें, सब कुछ हैंड ब्लेंडर से बहुत बारीक पीसें और फिर एक बारीक छलनी से छान लें – इससे खजूर के रेशे रह जाते हैं और चटनी रेशमी बन जाती है।
5. पेस्ट को वापस बर्तन में डालें, भुना जीरा, सोंठ पाउडर, चाट मसाला, कश्मीरी मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं और 5–8 मिनट पकाएं जब तक चटनी तरल शहद की तरह चम्मच से बहने लगे।
6. पूरी तरह ठंडा होने दें – यह ठंडा होते हुए और गाढ़ी हो जाती है – और साफ़ जार में भर लें; फ्रिज में यह दो हफ़्ते तक चलती है और किसी भी चाट के साथ जँचती है।