मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

मोरिता मिर्च की साल्सा

धुएँदार मोरिता मिर्च को भुने हुए टोमाटियो और लहसुन के साथ पीसकर गहरे रंग की गाढ़ी साल्सा बनाई जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 8 सूखी मोरिता मिर्च
• 400 ग्राम टोमाटियो (डिब्बाबंद या ताज़ा)
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 सफ़ेद प्याज़
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 150 मिली पानी
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1/2 छोटा चम्मच चीनी

बनाने की विधि

1. मोरिता मिर्च के डंठल हटाएँ और सूखे पैन में मध्यम आँच पर हर तरफ़ 30 सेकंड भूनें, जब तक धुएँ जैसी खुशबू न आने लगे, फिर 150 मिली गरम पानी डालकर 15 मिनट फूलने दें।
2. ताज़े टोमाटियो का कागज़ जैसा छिलका हटाकर धो लें; डिब्बाबंद टोमाटियो का सिर्फ़ पानी निथार लें।
3. टोमाटियो को छिलके सहित लहसुन और आधी प्याज़ के साथ उसी पैन में 8–10 मिनट भूनें, जब तक चारों ओर गहरे धब्बे न आ जाएँ और टोमाटियो नरम होकर पिचकने न लगें।
4. लहसुन का छिलका उतारें और सब कुछ मिर्चों व उनके भिगोने वाले पानी, नमक और चीनी के साथ पीसकर गाढ़ी, गहरे लाल-भूरे रंग की साल्सा बनाएँ।
5. पैन में वनस्पति तेल तेज़ गरम करें और साल्सा डालें – यह थोड़ा छींटे मारेगी – और 4–5 मिनट खुला पकाएँ, जब तक वह साफ़ गाढ़ी न दिखने लगे।
6. स्वाद जाँचें, ठंडा होने दें और छोटी कटोरी में टाकोस, केसाडिया या ग्रिल्ड सब्ज़ियों के साथ परोसें।