मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

चिले दे आर्बोल साल्सा

भुनी हुई चिले दे आर्बोल मिर्च, लहसुन और सिरके से बनी बहुत तीखी साल्सा, चिकनी होने तक पिसी हुई और गहरे लाल रंग की।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 20 सूखी चिले दे आर्बोल मिर्च
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 3 बड़े चम्मच सेब का सिरका
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 200 मिली पानी
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी

बनाने की विधि

1. चिले दे आर्बोल मिर्च के डंठल हटा दें; जिन्हें कम तीखा पसंद हो वे कुछ बीज झाड़कर निकाल सकते हैं।
2. पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और मिर्चों को छिलके सहित लहसुन की कलियों के साथ लगातार चलाते हुए 1–2 मिनट भूनें, जब तक मिर्चें गहरे लाल रंग में चमकने लगें और तीखी खुशबू आने लगे – उन्हें काला मत होने दें।
3. मिर्चों को पानी के साथ एक पतीले में डालें, उबाल लाएँ और धीमी आँच पर 5 मिनट तक नरम होने दें।
4. लहसुन का छिलका उतारें और मिर्चों, उनके पानी, सिरके, जीरे, नमक तथा चीनी के साथ बहुत बारीक पीस लें, जब तक साल्सा चिकनी और चमकीले लाल रंग की न हो जाए।
5. पैन में बचा हुआ तेल गरम करें और उसमें साल्सा डालकर 3–4 मिनट उबालें, जब तक वह हल्की गाढ़ी न हो जाए और तीखापन नरम न पड़ जाए।
6. ठंडा होने दें, स्वादानुसार जाँचें और साफ़ जार में भर लें – फ्रिज में यह दो हफ़्ते तक चलती है और टाकोस व अंडों के साथ अच्छी लगती है।