भारतीय व्यंजन · सलाद और मेज़े

बुरानी रायता

हैदराबादी दही में खूब कच्चा लहसुन, घी में भुना जीरा और कश्मीरी मिर्च मिलाई जाती है।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 500 ग्राम दही
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच घी
• 1/2 गड्डी धनिया
• 1 चुटकी चीनी
• नमक

बनाने की विधि

1. चार लहसुन की कलियों को बहुत बारीक कद्दूकस करें और 1 छोटा चम्मच नमक व 1 चुटकी चीनी के साथ मिलाकर पेस्ट बना लें, ताकि तीखापन एक समान फैल जाए।
2. दही को व्हिस्क से फेंटकर चिकना करें, लहसुन का पेस्ट अच्छी तरह मिलाएं, फिर 10 मिनट फ्रिज में ठंडा होने दें।
3. बची हुई दो लहसुन की कलियों को बहुत पतले टुकड़ों में काट लें।
4. घी को एक छोटी कढ़ाई में गरम करें, जीरे को 20 सेकंड भूनें जब तक वह चटकने लगे, फिर लहसुन के टुकड़े डालकर 30–40 सेकंड सुनहरा होने दें – इससे ज़्यादा गहरा न करें, वरना कड़वा हो जाएगा।
5. कढ़ाई को आंच से उतार लें, कश्मीरी मिर्च पाउडर मिलाएं ताकि घी चमकदार लाल हो जाए, और थोड़ी देर ठंडा होने दें।
6. मसालेदार घी को ठंडे रायते के ऊपर गोलाकार धार में डालें, कटे हुए धनिये से सजाएं और बिरयानी या ग्रिल किए मांस के साथ परोसें।