मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

साल्सा रोखा असादा

कोमाल पर भुने टमाटर, चिलेस दे आर्बोल और लहसुन को मोलकाहेते में मोटा कूटकर धुएँदार साल्सा बनाई जाती है।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 600 ग्राम पके टमाटर
• 6 सूखी चिलेस दे आर्बोल मिर्च
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 सफ़ेद प्याज़
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• परोसने के लिए टॉर्टिया चिप्स

बनाने की विधि

1. भारी तवा या कोमाल बिना तेल के तेज़ आँच पर गरम करें और बिना छिली लहसुन की कलियों को पलटते हुए 5 मिनट भूनें जब तक बाहर से काले धब्बे न आएँ और अंदर से नरम न हो जाएँ।
2. चिलेस दे आर्बोल पर वनस्पति तेल लगाएँ और हर तरफ़ केवल 20–30 सेकंड भूनें जब तक ख़ुशबू न आए और रंग गहरा न हो जाए – ज़्यादा देर भूनने से साल्सा कड़वी हो जाएगी।
3. टमाटरों को साबुत गरम कोमाल पर रखें और 10–12 मिनट पलटते रहें जब तक त्वचा हर जगह से फफोलेदार जल न जाए और रस निकलने लगे।
4. लहसुन छीलें और मिर्चों व नमक के साथ मोलकाहेते में कूटकर मोटा पेस्ट बनाएँ।
5. जली हुई त्वचा सहित टमाटरों को धीरे-धीरे डालें और छोटी-छोटी गोलाई में कूटते रहें जब तक मोटी, टुकड़ेदार साल्सा न बन जाए।
6. बारीक कटा प्याज़ मिलाएँ, स्वाद जाँचें और हल्की गरम साल्सा को मोलकाहेते में ही टॉर्टिया चिप्स या ग्रिल्ड व्यंजनों के साथ परोसें।