मैक्सिकन व्यंजन · सलाद और मेज़े

सिकिल पाक (कद्दू के बीज का डिप)

भुने कद्दू के बीज और भुने टमाटर से बना युकातान का डिप, हबानेरो के साथ तीखा।

सामग्री · 6 सर्विंग्स के लिए

• 200 ग्राम कद्दू के बीज
• 4 टमाटर
• 1/2 सफ़ेद प्याज़
• 1 हबानेरो मिर्च
• 1/2 गुच्छा धनिया
• 4 हरी प्याज़
• 4 बड़े चम्मच खट्टे संतरे का रस (विकल्प: 3 बड़े चम्मच संतरे का रस + 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 200 ग्राम टॉर्टिला चिप्स

बनाने की विधि

1. कद्दू के बीजों को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर 4–5 मिनट भूनें जब तक वे चटकने लगें और अखरोट जैसी खुशबू न आए; तुरंत एक थाली में निकालकर ठंडा होने दें।
2. टमाटर, आधा प्याज़ और हबानेरो मिर्च को उसी कड़ाही में बिना तेल के 8–10 मिनट तब तक चारों ओर भूनें जब तक छिलके पर काले धब्बे न आ जाएँ और टमाटर नरम न हो जाएँ।
3. हबानेरो का डंठल हटाएँ और अपनी पसंद के तीखेपन के अनुसार बीज निकाल लें; टमाटर को मोटा-मोटा मसल लें, छिलका रहने दें।
4. ठंडे कद्दू के बीजों को मिक्सर या ओखली में बारीक पीसें जब तक हल्का चिकनाईयुक्त मोटा आटा न बन जाए।
5. टमाटर, प्याज़ और हबानेरो डालें, खट्टे संतरे के रस और नमक के साथ थोड़ी देर मिलाएँ जब तक गाढ़ा, फैलाने लायक पेस्ट न बन जाए – ज़रूरत पड़े तो चम्मच भर पानी डालें।
6. कटा धनिया और हरी प्याज़ मिलाएँ, एक कटोरी में भरें और हल्का गुनगुना टॉर्टिला चिप्स के साथ परोसें।