लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

तूम (लहसुन क्रीम)

लहसुन, नमक, नींबू और तेल से फेंटकर बनाई गई फूली हुई, गाढ़ी लेबनानी लहसुन क्रीम।

सामग्री · 8 सर्विंग्स के लिए

• 120 ग्राम लहसुन की कलियाँ (लगभग 3 गांठ)
• 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
• 4 बड़े चम्मच नींबू का रस
• 3 बड़े चम्मच बर्फ़ जैसा ठंडा पानी
• 400 मिलीलीटर हल्का तेल (सरसों या सूरजमुखी का तेल)
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल

बनाने की विधि

1. लहसुन की कलियाँ छीलकर आधी काट लें और हरा अंकुर निकाल दें – यह क्रीम को कड़वा और भारी बना देता है।
2. लहसुन को समुद्री नमक के साथ ऊँचे मिक्सर जार में 1 मिनट तक फेंटकर एक बारीक, चिकना पेस्ट बनाएँ और जार की दीवार एक बार साफ़ करें।
3. हल्के तेल को बहुत पतली धार में डालते हुए लगातार मिक्स करें – पहले 100 मिलीलीटर सिर्फ बूँद-बूँद करके डालें, ये ही इमल्शन तय करते हैं।
4. हर तिहाई तेल के बाद 1-1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और बर्फ़ का पानी डालें; मिश्रण हर बार हल्का और गाढ़ा होता जाएगा।
5. तब तक मिक्स करते रहें जब तक क्रीम मेयोनेज़ जैसी गाढ़ी न हो जाए और उसमें चम्मच सीधा खड़ा रह जाए; अगर यह फट जाए तो एक साफ़ कटोरे में 1 बड़ा चम्मच बर्फ़ का पानी फेंटें और फटे मिश्रण को धीरे-धीरे मिलाते जाएँ।
6. बचे नींबू के रस से स्वाद अनुसार करें, एक कटोरी में भरें, ऊपर से जैतून का तेल डालें और ग्रिल्ड चिकन, फ़लाफ़ेल या फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।