लेवंतीन व्यंजन · सलाद और मेज़े

किब्बे नैये

बहुत कम चर्बी वाले कच्चे मेमने को बारीक बुलगुर और मसालों के साथ मिलाकर एक रेशमी पेस्ट बनाई जाती है, ऊपर से जैतून का तेल और पुदीना।

सामग्री · 4 सर्विंग्स के लिए

• 400 ग्राम बहुत कम चर्बी वाला मेमने का मांस (टांग का, उसी दिन का ताज़ा)
• 150 ग्राम बारीक बुलगुर
• 1 प्याज़
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर
• 1/2 गुच्छा पुदीना
• 100 मिलीलीटर बर्फ का पानी
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• नमक, काली मिर्च

बनाने की विधि

1. मेमने का मांस उसी दिन ताज़ा खरीदें, सारी नसें और चर्बी हटाएं और प्रोसेस करने तक लगातार बर्फ में ठंडा रखें – कच्चे मांस में ताज़गी ही सबसे ज़रूरी है।
2. बुलगुर को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएं और फिर कपड़े में कसकर निचोड़ें जब तक वह सिर्फ नम रह जाए।
3. प्याज़ को चार टुकड़ों में काटें और ऑलस्पाइस, जीरा, दालचीनी, नमक और काली मिर्च के साथ मिक्सर में बारीक पेस्ट बनाएं।
4. मांस को प्याज़ के पेस्ट और बुलगुर के साथ मीट ग्राइंडर या मिक्सर में छोटे-छोटे अंतराल में बहुत चिकना होने तक प्रोसेस करें और बीच-बीच में चम्मच भर बर्फ का पानी डालते रहें।
5. मिश्रण को गीले हाथों से 3-4 मिनट तक फेंटें और गूंथें जब तक वह रेशमी चमकदार न हो जाए और हथेली से चिपकने लगे, फिर 15 मिनट के लिए ठंडा रखें।
6. एक थाली में चपटा फैलाएं, चम्मच के पिछले हिस्से से लकीरें बनाएं, ऊपर से भरपूर जैतून का तेल डालें, पुदीने की पत्तियां सजाएं और पीटा रोटी के साथ तुरंत परोसें।